Οινοποίηση
Η τοποθεσία του αμπελώνα, το υψόμετρο και η γεωμορφολογία ευνοούν την οργανική καλλιέργεια χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητα. Τα σταφύλια συλλέγονται την πρώτη εβδομάδα του Σεπτέμβρη. Ο μούστος ξεκουράζεται και στη συνέχεια η πρώτη φάση της ζύμωσης γίνεται πολύ αργά, σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης ολοκληρώνεται στο πέτρινο υπόγειο κελάρι μας, σε βαρέλια, τα μισά εκ των οποίων είναι καινούρια, ενώ τα άλλα μισά χρησιμοποιούνται για δεύτερο χρόνο. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και παλαίωση για 18 μήνες στα βαρέλια , ενώ στη συνέχεια το κρασί παλαιώνεται για τουλάχιστον έναν χρόνο ακόμη σε μπουκάλια, στο κελάρι.
Όψη, Άρωμα, Γεύση
Συστήνεται μετάγγιση για 20 με 30 λεπτά, όσο είναι ακόμη νέο.
Το κρασί έχει ένα βαθύ, πυκνό ιώδες χρώμα με βιολετί αποχρώσεις.
Η μύτη είναι έντονα αρωματική, αποτελούμενη από νότες βύσσινου, φραγκοστάφυλου, αποξηραμένου δαμάσκηνου, μαύρης σοκολάτας και αποξηραμένων φρούτων που συνοδεύονται από απαλές νότες βανίλιας και καραμέλας.
Ρωμαλέο στον ουρανίσκο, με καλοσχηματισμένες, μέτριας έντασης τανίνες και αναζωογονητική οξύτητα. Τα πιο ευδιάκριτα φρούτα είναι τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, οι σταφίδες και ώριμα μαύρα κεράσια. Πλούσιες νότες από κακάο, εσπρέσο, κέδρο, κανέλα και πιπέρι συμπληρώνουν το μοναδικό σύνολο.
Η επίγευση είναι μεγάλης διάρκειας και ευχάριστα πικάντικη.
Γευστική αρμονία
Ψητή μπριζόλα, ροστ μπιφ, αγριογούρουνο
Χημική Ανάλυση
Ποικιλία: Syrah
Αλκοολικός βαθμός: 14 vol%
Υπ. σάκχαρα: 3 g/l
Ολικό θειώδες: 11 mg/l
Ελεύθερο θειώδες: < 3 mg/l
Οξύτητα: 7,3 g/l
pH: 3.36
Μεγέθη φιάλης: 0,75l; 1,5l Magnum
Πωματισμός: Φυσικός φελλός
βιολογικο, αφιλτράριστο
Σερβίρεται στους: 17 – 20°C
