Οινοποίηση
Οι τρες ποικιλίες τρυγούνται το δεύτερο μισό του Αυγούστου, λίγες μέρες μετά από τον τρύγο των λευκών ποικιλιών μας. H υψηλότερη κόμη των αμπελιών εξασφαλίζει την ισορροπία μεταξύ των ζημώσιμων σακχάρων καθώς και της οξύτητας, καταλήγοντας έτσι σε ένα ιδιαίτερα ισορροπημένο κρασί. Τα σταφύλια και από τις τρεις ποικιλίες αποκόπτονται από τους μίσχους την ίδια ώρα που οδηγούνται στην πρέσα. Θα παραμείνουν αμέσως μετά για τουλάχιστον 10 ώρες με τα στέμφυλα για να εξασφαλιστεί η εξαγωγή της ανθοκυανίνης , η οποία είναι απαραίτητη ώστε ο μούστος να εξελιχθεί σε ένα όμορφο ροζέ κρασί. Ακολουθεί η ζύμωση όπου ο μούστος μεταγγίζεται στις ανοξείδωτες δεξαμενές μαζί με τις λεπτές οινολάσπες, όπου και θα παραμείνει για περίπου 6 μήνες μέχρι την εμφιάλωση
ΟΨΗ, ΜΥΤΗ, ΓΕΥΣΗ
Το ροζέ αυτό έχει ένα πλούσιο κερασί ροζέ χρώμα. Σε συνδυασμό με τον ελαφρύ χαρακτήρα και την φρεσκάδα ενός ροζέ, στο «Rose Symphony» ανακαλύπτει κανείς στη μύτη πλούσια αρώματα μούρων, μύρτιλou και φράουλας. Μόλις λίγες στιγμές μετά τα πρώτα αρώματα διακρίνουε νότες πράσινου μήλου και λαϊμ στο ποτήρι καθώς και ανεπαίσθητες νότες βύσσινου και μαύρης σταφίδας.
Γευστική Αρμονία
Ψητό Κοτόπουλο & Γαλοπούλα, ψητά λαχανικά και ψαρικά
Χημική Ανάλυση
Σοδειά: ΑΥΓΟΥΤΟΣ 2018
Ποικιλία: Syrah, Agioritiko
Αλκοολικός βαθμός: 13,3% Vol
Υπ. σάκχαρα: 1,7 g/l
Ελεύθερο θειώδες: 14 mg/l
Ολικό θειώδες:: 86 mg/l
Οξύτητα: 5.7 g/L pH: 3.31
Μεγέθη φιάλης: 0,75 L
Πωματισμός: Twin Top
βιολογικο, αφιλτράριστο
Σερβίρεται στους: 8 – 11°C
