Οινοποίηση
Αυτός ο αποκλειστικά οργανικής καλλιέργειας αμπελώνας, πλέον έξι ετών, περιβάλλει το Οινοποιείο μας στον Τρίλοφο. Και οι τρεις ποικιλίες φυτεύονται στον ίδιο αμπελώνα, τρυγώνται και ζυμώνονται μαζί. Στοχεύοντας στη δημιουργία ενός ελαφριού αλλά ταυτόχρονα αρωματικού και καλά δομημένου κόκκινου κρασιού τύπου Nouveau, τα σταφύλια παραμένουν στη δεξαμενή μούστου μόνο για ένα σύντομο διάστημα, ώστε να εξαχθούν το χρώμα, τα ελαφρύτερα αρώματα και οι ελαφρές τανίνες από τη ρόγα. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε βαρέλια 225 λίτρων τύπου Barrique, όπου ζυμώνεται σχετικά γρήγορα, με την επακόλουθη μηλογαλακτική ζύμωση, και παλαιώνει για έξι μήνες στο βαρέλι πριν εμφιαλωθεί όσο είναι νέο.
Οι τρεις ποικιλίες φυτεύονται στον ίδιο αμπελώνα και τρυγώνται μαζί. Ο μούστος «ξεκουράζεται» για σύντομο διάστημα, ώστε να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ, αλλά αρωματικό και καλά δομημένο κόκκινο κρασί τύπου Nouveau. Ζυμώνεται σε βαρέλια τύπου Barrique, με την επακόλουθη μηλογαλακτική ζύμωση, και παλαιώνει για έξι μήνες στο βαρέλι.
Όψη, Άρωμα, Γεύση
Το κρασί έχει ρουμπινί χρώμα. Άγρια μούρα, σμέουρα και ξερά δαμάσκηνα είναι από τα αρώματα που ξεχωρίζουν και κρατούν μέχρι το τέλος. Συνοδεύονται από ελαφριές νότες φλούδας πορτοκαλιού και μπισκότου, τις οποιες στρογγυλεύουν οι νότες βανίλιας και μαύρης σοκολάτας, που παραμένουν για ώρα μετά το τελείωμα στον ουρανίσκο. Παρά το σχετικά πλούσιο μπουκέτο που διαθέτει, είναι ένα αρμονικό, φρέσκο, ξηρό κόκκινο κρασί.
Γευστική αρμονία
Ψάρι στη σχάρα, πουλερικά, ένα κόκκινο κρασί για ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα.
Χημική Ανάλυση
Ποικιλίες: Syrah, Αγιωργίτικο και Ξινόμαυρο
Αλκοολικός βαθμός: 13,2 vol%
Υπ. σάκχαρα: 2,2 g/l
Ολικό θειώδες: 17 mg/l
Ελεύθερο θειώδες: < 3 mg/l
Οξύτητα: 5,1 g/l
pH: 3.59
Μεγέθη φιάλης: 0,75l
Πωματισμός: Φελλός Twin Top
βιολογικο
Σερβίρεται στους: 17 – 20°C
