Οινοποίηση
Ο αμπελώνας βρίσκεται στη χερσόνησο της Επανομής, 500 μέτρα από την ακτή. Η εποχή του τρύγου είναι υψίστης σημασίας για το Chardonnay, καθώς οι ρόγες χάνουν πολύτιμη οξύτητα κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης. Επομένως, το Chardonnay τρυγήθηκε την πρώτη εβδομάδα του Αυγούστου, ώστε να επιτευχθεί η σωστή ισορροπία οξύτητας, αρώματος και δομής του κρασιού. Μόνο τα καλύτερα σταφύλια επιλέχθηκαν γι’ αυτό το κρασί, το οποίο ζυμώνεται σε δρύινα βαρέλια των 300 λίτρων. Μετά τη διαδικασία του racking (διαχωρισμός του επιπλέοντος κρασιού από τα κατακάθια), διατηρείται για ακόμη έξι μήνες στις οινολάσπες.
Όψη, Άρωμα, Γεύση
Έντονο κίτρινο χρώμα με χρυσές ανταύγειες.
Η μύτη είναι έντονα αρωματική, με μήλο, ανανά και ποικιλία λουλουδιών. Η οινοποίηση στο βαρέλι χαρίζει επιπλέον νότες βανίλιας και μπαλσάμικου, φτιάχνοντας ένα σύνολο που δημιουργεί ένα κρασί με ιδιαίτερα ενδιαφέρον μπουκέτο και εντυπωσιακό σώμα.
Αρώματα τροπικών φρούτων και πικάντικες, καπνιστές νότες βανίλιας παραμένουν για ώρα στην επίγευση.
Γευστική αρμονία
Πικάντικα οστρακοειδή, πιάτα ογκρατέν, ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Χημική Ανάλυση
Ποικιλία: Chardonnay
Αλκοολικός βαθμός: 13,7 vol%
Υπ. σάκχαρα: 1,4 g/l
Ολικό θειώδες: 82 mg/l
Ελεύθερο θειώδες: 12 mg/l
Οξύτητα: 4,7 g/l
pH: 3.66
Μεγέθη φιάλης: 0,75l
Πωματισμός: Φελλός Twin Top
Σερβίρεται στους: 9-11°C
